神奈川県の三浦で生まれた品種で、真ん中が太くなっている白首大根。 肉質はきめ細かく、生では辛味が強いのですが、荷崩れしにくく、煮物にすると甘みが出るため「ふろふき」などにもされています。主に正月商材として冬季にのみ流通しています。

「亀戸大根」は別名「お多福大根」と呼ばれ、文久年間（1860～1864）から大正・昭和のはじめ頃まで、その名の通り当地・亀戸で栽培されていましたが、宅地化が進み、今では「幻の大根」となってしまいました。

大根の練馬か、練馬の大根かと言われるほどに名をはせた練馬大根は、元禄の江戸時代から栽培されました。当時江戸野菜の供給地として、練馬大根の栽培も発展していきました。その後、昭和30年頃から栽培が衰退し、練馬大根が出回ることがほとんどなくなってしまいました。

聖護院（しょうごいん）大根は京都で生まれた丸い大根で、京都の伝統野菜です。単に形がまるいという違いだけではなく、肉質がとても柔らかいのに 煮くずれしないのが特徴で、辛味や大根臭さが少なく、甘みがあり、田楽やふろふき大根など煮て美味しい大根です。

加賀大根「源助だいこん」は、金沢市打木町の篤農家・故松本佐一郎氏によって育成されたものです。早生種で肉質が柔らかく、大根らしい歯ざわりで煮崩れしにくく、煮物用だいこんの代表品種で、おでんには最高です。

辛味大根といっても、細長いものから逆円錐系のもの、丸いものなど地方によりいろいろな形のものがあります。ここでは京都の伝統野菜になっている物を取り上げました。形は小かぶに似ています。肉質は緻密できめが細かく、強い辛味があります。そばやてんぷらの薬味に。

守口大根の根部の直径は２cm程度ですが、長さは1.2m程度にもなり、非常に細長いのが特徴で、基部から先端部までほぼ同じ太さとなります。最も長いものでは根部が1.8m以上にもなり、世界で一番長い大根の品種といわれ、愛知県の伝統野菜です。

下條村親田地区で栽培される地大根。肉質は緻密で水分が少ないので貯蔵性に優れています。青首大根に比べ、辛味成分イソチオシアネートを４倍近く含んでおり、主におろし大根として食されますが、中でも蕎麦との相性は抜群です。

桜島大根は、200年以上の栽培歴史をもつギネスにも登録されている大根です。重量は平均で10～20㎏です。煮込んだ桜島大根は味のしみ込みが早く、甘みがある。柔らかいのに煮くずれしにくいといった特徴があり、おでんやブリ大根、漬物などによく利用されます。